我们追过的烧烤—火盆烧烤西昌人美食

每一个城市，都有一道属于自己的特色烧烤，也有着属于自己的烧烤文化。有一种说法是这样的，如今，烧烤已经进入一个多元价值的时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。

确实是这样。

随着时代的变迁和经济的快速发展，西昌烧烤也在经历着不断演变，最终，它以独有的气质和深刻的内涵，形成一种特殊的文化符号，呈现出百花齐放的场面，给食客带来了舌尖上的享受，给老板带来了客观的经济效益。

细腻的竹签烧烤、粗犷的火盆烧烤、原始的彝家烧烤、传统的渔家烧烤……每一种烧烤都能代表西昌，每一种烧烤背后，都有一些故事值得我们去细细品读。

西昌的火盆烧烤，不计其数，形式多样，滋味迷人。航天路、文汇路、西部村寨以及大树子附近，都是火盆烧烤的聚集地。西昌美食协会会长廖毅曾说，火盆烧烤里能看到西昌人的品性，大块吃肉大碗喝酒那种粗犷乐观的豪爽性情。

火盆烧烤源于冕宁，发展于西昌。其实，追根溯源的话，火盆烧烤应该说是从彝族人的饮食习惯演变而来。彝人离不开火，也善于用火，即使是围坐在火盆边拉家常，也不会让火空着，他们把洋芋、包谷、肉食、荞馍馍放入火盆里烘烤，作为佐酒的美食。后来，这种饮食模式，脱胎换骨，演变成现在的火盆烧烤。

西昌的火盆烧烤虽多，但家家味道都独一无二，这取决于用心做烧烤的西昌人。这些人，有的已经卖了20多年烧烤，有着深厚的功底，有的初出茅庐，却也有自己的独门秘方。最重要的是，他们懂得，如何在烟熏火燎中，把烧烤经营成生活。

    自助烧烤

火盆烧烤融入新元素

西昌火盆烧烤，从最初的客人点菜发展到如今的自助模式，中间已有数十年的光景。在自助烧烤红火之前，藿香烧烤、大竹签烧烤盛极一时，据说这两种烧烤能火起来，是因为腌制过程中加入了藿香、茴香、麦冬等中药材，烤出来的食物不仅芳香四溢，还有去火去燥的功效。而大竹签，选用的是新鲜的竹子，经过高温，鲜竹会散出特殊的清香，融入烤肉中更能增添食物的鲜香。原生态的理念让食客们陶醉了一段时间。

如今，西昌烧烤迎来了自助模式的大热潮，几乎每条街道都能找到一家自助烧烤店。而自助烧烤经过几年的发展又有了新的内容。各种小吃甜点、海鲜火锅都夹杂在自助烧烤里面，可以说，走进一间烧烤店，总有一样是可以吸引你的。

位于航天路的四海一品烧烤店，正是自助模式的一家后起新秀。

店里的火盆烧烤，当家食材以小猪肉为主。老板杨鼎，做烧烤也就两三年的时间，他能够撑起一家店，有着自己的独门秘方。

小猪肉，能够赢得顾客的赞誉，胜在肉质，小猪肉的处理手法粗犷，连皮带骨剁成大块，再加上杨鼎秘制的调料，烤到表皮金黄，外焦里嫩，滋滋冒油，吃的时候搭配特制的辣椒面、黄豆面一起吃，耐人寻味。

在西昌，吃烧烤是不分四季的，哪怕是酷暑难耐的盛夏，烧烤店里也是烟熏火燎一片，人声鼎沸，一个烟火里的江湖世界，给西昌的夜生活，带来了另一种活色生香的画面。

无论是传统模式，还是自助模式，西昌的烧烤都有着自己独特的个性，让前来光顾的好吃嘴，不枉此行。这里既是西昌人的深夜食堂，也是西昌人的社交圈子，既给夜间觅食的人们提供一个轻松愉悦的就餐环境，又让西昌的饮食文化，在改变中发展，在发展中精益求精。