每一个城市,都有一道属于自己的特色烧烤,也有着属于自己的烧烤文化。有一种说法是这样的,如今,烧烤已经进入一个多元价值的时代,在黄河流经的土地上,烧烤从现实主义出发,以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。
确实是这样。
随着时代的变迁和经济的快速发展,西昌烧烤也在经历着不断演变,最终,它以独有的气质和深刻的内涵,形成一种特殊的文化符号,呈现出百花齐放的场面,给食客带来了舌尖上的享受,给老板带来了客观的经济效益。
细腻的竹签烧烤、粗犷的火盆烧烤、原始的彝家烧烤、传统的渔家烧烤……每一种烧烤都能代表西昌,每一种烧烤背后,都有一些故事值得我们去细细品读。
西昌的火盆烧烤,不计其数,形式多样,滋味迷人。航天路、文汇路、西部村寨以及大树子附近,都是火盆烧烤的聚集地。西昌美食协会会长廖毅曾说,火盆烧烤里能看到西昌人的品性,大块吃肉大碗喝酒那种粗犷乐观的豪爽性情。
火盆烧烤源于冕宁,发展于西昌。其实,追根溯源的话,火盆烧烤应该说是从彝族人的饮食习惯演变而来。彝人离不开火,也善于用火,即使是围坐在火盆边拉家常,也不会让火空着,他们把洋芋、包谷、肉食、荞馍馍放入火盆里烘烤,作为佐酒的美食。后来,这种饮食模式,脱胎换骨,演变成现在的火盆烧烤。
西昌的火盆烧烤虽多,但家家味道都独一无二,这取决于用心做烧烤的西昌人。这些人,有的已经卖了20多年烧烤,有着深厚的功底,有的初出茅庐,却也有自己的独门秘方。最重要的是,他们懂得,如何在烟熏火燎中,把烧烤经营成生活。
自助烧烤
火盆烧烤融入新元素
西昌火盆烧烤,从最初的客人点菜发展到如今的自助模式,中间已有数十年的光景。在自助烧烤红火之前,藿香烧烤、大竹签烧烤盛极一时,据说这两种烧烤能火起来,是因为腌制过程中加入了藿香、茴香、麦冬等中药材,烤出来的食物不仅芳香四溢,还有去火去燥的功效。而大竹签,选用的是新鲜的竹子,经过高温,鲜竹会散出特殊的清香,融入烤肉中更能增添食物的鲜香。原生态的理念让食客们陶醉了一段时间。
如今,西昌烧烤迎来了自助模式的大热潮,几乎每条街道都能找到一家自助烧烤店。而自助烧烤经过几年的发展又有了新的内容。各种小吃甜点、海鲜火锅都夹杂在自助烧烤里面,可以说,走进一间烧烤店,总有一样是可以吸引你的。
位于航天路的四海一品烧烤店,正是自助模式的一家后起新秀。
店里的火盆烧烤,当家食材以小猪肉为主。老板杨鼎,做烧烤也就两三年的时间,他能够撑起一家店,有着自己的独门秘方。
小猪肉,能够赢得顾客的赞誉,胜在肉质,小猪肉的处理手法粗犷,连皮带骨剁成大块,再加上杨鼎秘制的调料,烤到表皮金黄,外焦里嫩,滋滋冒油,吃的时候搭配特制的辣椒面、黄豆面一起吃,耐人寻味。
在西昌,吃烧烤是不分四季的,哪怕是酷暑难耐的盛夏,烧烤店里也是烟熏火燎一片,人声鼎沸,一个烟火里的江湖世界,给西昌的夜生活,带来了另一种活色生香的画面。
无论是传统模式,还是自助模式,西昌的烧烤都有着自己独特的个性,让前来光顾的好吃嘴,不枉此行。这里既是西昌人的深夜食堂,也是西昌人的社交圈子,既给夜间觅食的人们提供一个轻松愉悦的就餐环境,又让西昌的饮食文化,在改变中发展,在发展中精益求精。
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地址:宣恩建设路108号火盆烧烤总部直营店