醉西昌火盆烧烤---凉山小猪肉

暮色西沉，下班回家的人们很多就奔向了巷道里弄。因为巷道里烟火气息重，而日常的小吃就蕴藏在这其中。懂生活的人们知道，一个地方倘若没有了烟火气，那吃什么都是没有香味的。那么烧烤就是最适合这烟火追求的美味。烧烤最少不了的就是肉，作为烧烤的，有猪肉，牛肉，羊肉，品种繁多，供人挑选。作为食客最常看见的肉类就是烧烤摊上的猪肉了。凉山小猪肉，长签火盆烧烤，就是其中最为优秀的代表。

长签火盆烧烤，是西昌的特色，也是最有名气的东西。西昌这里的烧烤，总是在野性中充满秩序，在秩序中也显露出秩序。下午五点，就是西昌烧烤开始的时间。食肉者聚集在一起，其中有一家的凉山小猪肉烧烤最为优秀。这种烤山猪只有凉山本地彝族人家才能买到，彝族人烧烤猪肉经验老道，手法老练，历史悠久，有一整套的处理猪肉的体系。在小猪选好之后，用干厥草和松塔给小猪褪毛，这样子，小猪肉就有着清香的松树的味道，有利于增加食客的食欲。处理小猪肉的手法也是简单且直率，带着凉山人特有的手法，连着皮带着骨的剁成了大块，不仅仅保留着小猪原本的风味，带着凉山的粗狂和野性。

剁成大块的小猪肉，则是蒜泥，小米辣，盐，香油，香味独特的菜籽油。这些调味料相混合，经过半小时的腌制之后，猪肉入味，充满了香味，这是食客所追求的猪肉最好的状态。在烧烤的时候，小猪肉也就才能烤出最好的卖相。再拿凉山的长竹签穿起肉来，以备烧烤，等待夜晚的到来。傍晚五点开始，食客纷纷来到，吃肉高潮到来。一串又一串的凉山小猪肉被拿了出来，一盘一盘的端在了食客们的面前。那些小猪肉一接触道烤网，就自动发出滋啦滋啦的响声，被渗透到肉里的菜籽油散发出喷香的气味，引得大家食欲大动。

小猪肉的精华部分就是猪皮了，猪皮细嫩厚实，最好的时候就是烤到金黄时，火候恰当，肉皮外嫩泛着焦香，咬一口芳香四溢。这香味来自于油脂，而油脂就来自于这小猪肉的肉皮和肥肉了，香弹奇妙。瘦肉大块，充满了嚼劲儿，味道浓郁，加上辣椒，黄豆，芝麻调制的蘸料，一放进嘴里，除了说香，也就说不出其他什么了。

全国各地的朋友来到凉山，都奔着烧烤而来，凉山小猪肉的魅力，简直是无人抗衡。配合着凉山本地人的热情氛围，食客们纷纷大快朵颐，在夜晚烧烤烟火气息浓郁的时候，大串的吃着肉，喝着酒，畅谈一天的经历。人们在欢笑声中，吃饱喝足，尽情的享受着这一天的夜间，高谈阔论，直至睡下。